美食引荐:米酒鸡翅萝卜五花肉罾蹦鲤鱼的做法

  翅中或翅根8~10个;生姜5、6片;大蒜2、3瓣;生抽2勺;米酒没过鸡翅的量;白芝麻可省略

  鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮。

  沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了。

  往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒的客家米酒,也可以用孝感米酒之类的。

  如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度。

  我最近做肉菜很喜欢用迷迭香,所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈。

  盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。

  炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

  五花肉100克;白萝卜1根(700克左右);料酒2勺;白胡椒粉3克;姜10克;白糖3克;盐3克;鸡粉3克;蚝油5克;生抽20克;骨头高汤(没有用清水也行)250克

  带皮五花肉洗净切0.5厘米的厚片,白萝卜去皮横着切成1厘米的厚片。1勺料酒2克白胡椒粉拌匀五花肉略腌五分钟。

  盐、鸡粉、剩下的料酒和白胡椒粉、白糖、生抽、姜切薄片、骨头高汤(没有高汤,白水也可以啦)(平时我总是熬一些高汤冻成高汤块备用,也很方便)拌匀。

  调好的料汁倒入有萝卜和肉的高压锅,加盖大火烧开,上汽之后转小火压15分钟关火。散气之后开盖,再上火开大火略收紧汤汁。

  电高压锅我没用过,功能实在太多反而搞不明白应该怎么用。总之就是上汽之后小火15分钟散气就好了。然后可以盛出来用砂锅在火上收汁。现在好多电高压锅也有开盖收汤的功能,直接在电锅里收汤也行。

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